Le Végétalisme
Comme nous l’avons auparavant expliqué, la consommation de viande au travers du temps est souvent restée exceptionnelle. Cependant, si nous étudions attentivement l’évolution de la consommation de viande ainsi que d’autres produits animaliers, nous verrons que celle-ci varie en fonction des époques et qu'elle a réussi à s'imposer dans notre culture.
La consommation de viande s’est développée il y a environ 2 millions d’années avec les premiers « Hommes »: les et les . En effet, on observe une évolution physique au niveau de leur cerveau ainsi qu’au niveau de leurs dents. Grâce à l’apparition de différents outils tranchants, ils découpaient des restes d’animaux tués précédemment par d’autres prédateurs et commençaient à chasser du gibier. Ainsi, l’apparition de nouveaux outils est la raison pour laquelle les premiers Hommes ont commencé à se nourrir de viande, leur permettant de mastiquer plus facilement.
C’est durant le que la chasse se développe. L’expansion des Hommes hors d’Afrique leur permettent tout d’abord d’investir des écosystèmes riches en viande. C’est une époque où les hommes sont nomades et doivent pour se nourrir, chasser et pêcher. Alors, les méthodes de chasse s’améliorent; de nouveaux outils permettent d’attaquer de gros gibiers tels que des en bois avec une pointe durcie au feu ou encore les bifaces avec une forme épointée. L’alimentation carnée s'est ainsi ancrée dans les habitudes alimentaires des Hommes.
C’est également durant cette époque que L’Homme ( ) a commencé à maîtriser le feu (entre 500 000 et 10 000 ans avant J.C.) et que la nourriture prend une place de plus en plus importante et se généralise (200 000 avant J.C.) avec les . Le feu permet à l’Homme de dominer la nature, en éloignant les prédateurs et de cuire la viande. Comme l’indique Marylène Patou-Mathis, chargée de recherche à l’Institut de Paléontologie Humaine (Paris), en plus des produits issus de la cueillette, la viande occupe une place qui s'accroît. Pour justifier ce constat, plusieurs expériences ont été menées : l’analyse des stries dentaires, grâce au sur les Néandertaliens, nous conduit à penser que nos ancêtres étaient bien carnivores. De plus, une étude réalisée sur la mastication d’Homo erectus par des paléoanthropologues de l’université d’Harvard, nous montre que la consommation de viande crue lui a permis de développer de nouvelles caractéristiques physiques.
Source : boissy.rostand.a.free.fr
Durant le les Hommes deviennent sédentaires. C’est pour cela que l’agriculture et l’élevage se développent. Ils construisent alors des maisons, s’organisent en villages et passent du statut chasseur-cueilleur à celui d’agriculteur-éleveur. Il y a environ 12 000 ans, le situé au Proche-Orient voit l’arrivée d’animaux d’élevage (bovins, ovins et porcins). Le porc lui, est domestiqué en Chine et au Proche-Orient à la même époque. Lorsque l’élevage se répand en Europe, l’alimentation des Hommes change. Désormais elle est constituée principalement de céréales et de lait, ce dernier commençant à être transformé dès 7 000 avant J.C. Ainsi, en Europe, une division laitière se met en place; au Nord, les producteurs-consommateurs de lait, au sud les cultivateurs-céréaliers.
Source : le blog de Christian Julia
La pêche se pratiquait principalement à la main. L’ apparaît vers 4 000 avant J.C. en Égypte et en Chine et c’est vers 3 500 avant J.C., que les premières lances, filets et cannes sont utilisés. Les techniques de pêche d’aujourd’hui sont donc largement inspirées de celles du passé.
Source : aux origines de la pêche à mouche.
Si nous remontons le temps jusqu’à l’Antiquité gréco-romaine nous pouvons constater que le poisson était un animal largement consommé par les Romains. A l’époque, la réfrigération n’existait pas, les poissons étaient alors fermentés rapidement et transformés en , un assaisonnement.
Le fut une période propice au développement de la pêche. Ainsi, c’est au XIème siècle, que la se développe grâce à la construction d’étangs. Le commerce de poissons se généralise, de nouvelles méthodes telles que l’utilisation de permettaient d’obtenir une grande quantité de poissons.
Vendeurs de Garum à Nabeul. Source : la toge et le glaive
L’éthique face à la tradition
Jusqu’à la révolution française, à la fin du XVIIIème siècle, la chasse était un privilège réservé aux nobles. Le peuple, lui, se nourrissait de pain. Il est important de noter que le rapport entre l’Homme et l’animal était différent à cette époque. En effet, l’animal était auparavant utilisé pour l’agriculture notamment pour tirer des charrettes ou autres charges lourdes, de ce fait il n'était consommé qu'à sa mort, lorsque ce dernier ne pouvait plus accomplir son labeur. Jusqu’au XXème siècle les animaux de basse-cour, comme les poules, sont essentiellement élevés pour leurs produits (les œufs) mais ils constituent aussi une partie de l'alimentation des paysans lorsque ces derniers deviennent moins productifs.
La pêche à la mouche fut dès le XVIIIème siècle également réservée aux classes aisées de l’époque.
Néanmoins la science continue à progresser. En 1850, aux Etats-Unis, est inventé le afin d’éviter les problèmes de conservation. 15 ans plus tard, invente le procédé qui porte son nom et permet de boire du "vrai lait" ! De surcroît, la pêche se démocratise grâce à de nouveaux matériels plus élaborés et surtout moins chers.
De même, la et l’apparition de la machine à vapeur de , permet aux bateaux d’être plus puissants, plus grands et donc de traîner de grands filets dans des eaux profondes. Ces inventions stimulent l’accroissement du commerce maritime. En Grande Bretagne, la ville de Grimsby devient l’une des grands port de commerce du poisson.
Source : Site de Yves Duboys Fresney
Après une période très difficile consécutive à la seconde guerre mondiale, avec une crise économique très forte, à partir des années 1950, le niveau de vie des populations recommence à s’améliorer. La consommation de viande et de produits laitiers augmente fortement notamment grâce à l’industrialisation de la production. Les bêtes ne sont donc presque plus utilisées puisque les tracteurs les ont remplacées.
De plus, l’utilisation généralisée du réfrigérateur permet de lutter contre le développement bactérien, ce qui permet aux foyers de conserver le lait. C’est aux États-Unis, que le marché du lait et de la viande s’est fortement développé. Ainsi, nos habitudes alimentaires fortement inspirées des américains font que les Hommes commencent à manger une quantité astronomique de viande.
C’est également depuis ce temps que les publicités vantant les bienfaits de ces produits, nous poussent à consommer des produits carnés. Finalement c’est à partir du 1er janvier 1955, que tous les enfants scolarisés ont droit à du lait distribué dans les écoles primaires. Cette mesure temporaire a permis d’encrer dans les esprits que le lait est bon pour la croissance.
Source : Roger-Viollet
Source : SHCB
Depuis les années 1950, l’alimentation carnée a pris une place considérable dans nos assiettes.
La production mondiale de viande en 1950 était de 45 millions de tonnes, en 2012 cette production a a atteint 302,4 millions de tonnes.
Source : Viande.info
En 2014 la consommation de viande moyenne dans le monde par habitant en une année était de 42,9 kg. Celle-ci s’accroît dans les pays en développement et devraient, en 2023, atteindre une moyenne de 36,3 kg par habitant et par an, et ce d’autant plus que dans les pays Asiatiques, cette consommation augmente très rapidement.
Citons le cas de la Chine. En raison de la forte et de l’amélioration du niveau de vie, la Chine développe ses élevages industriels pour favoriser une production de masse. Ainsi, depuis 2010 la Chine est devenue le premier pays importateur de viande de mouton. Comme l’explique l’économiste Jean-Paul Simier lors du débat Terre 2017, leurs importations de porc ont triplés en très peu de temps. La consommation du lait aussi augmente, ainsi d’après la FAO, depuis les années 60, la consommation de lait par habitant en Chine a doublé.
Dans certains pays industrialisés, notamment en Europe, nous pouvons observer une baisse de la consommation de viande et de produits laitiers. Si nous prenons le cas de la France, la production de viande de bovins a baissé de 15% en une trentaine d’années, de plus comme évoqué dans « le paradoxe du lait », les ventes de lait en 2016 ont baissé de 4%. Cependant, en dépit de cette baisse, c’est dans les pays les plus industrialisés que cette consommation est la plus importante, ainsi la moyenne s’élève à 76 kg par an et par personne, c’est presque 2 fois plus que la moyenne mondiale.
La pêche est également un domaine qui a pris une place énorme dans l’alimentation. En effet en 1950 la production mondiale était de 17,5 millions de tonnes, chiffre qui en 1995 tourne autour des 93,3 millions de tonnes. Les prises halieutiques concernées sont issues en partie de la pêche continentale qui est en hausse depuis ces dernières années.
L’aquaculture est, aussi, de plus en plus favorisée : en 2012, elle produisait 42% de la production mondiale de poisson, c’est 2 fois plus qu’en 2000. C’est dans certains que l’on remarque une croissance du volume de poissons péchés. La Chine est le premier pays à pratiquer l’aquaculture et certains pays comme le Chili et l’Indonésie utilisent de plus en plus ce procédé.
Source : Viande.info
Dans les pays Européens, la pêche devient de plus en plus importante grâce aux améliorations techniques constantes du matériel. Les consommateurs européens aiment de plus en plus les produits de la mer. En 2014 la consommation annuelle de poissons par habitant fut de 25,5 kg, soit une augmentation de 1 kg en une seule année. Il est à noter que l’élevage industriel prend une part très importante dans augmentation.
Ainsi, la consommation de produits animaliers a toujours fait partie de l’alimentation de l’Homme. Depuis l’industrialisation de notre société, l’usage de ces produits est réellement devenu une habitude bien ancrée dans la société et particulièrement dans la société Occidentale.
* les mots en noirs sont définis dans le lexique