Le Végétalisme
Une santé compromise
Les régimes alimentaires tels que le végétarisme ou le végétalisme se répandent de plus en plus vite en France, mais malgré les bonnes raisons qui poussent certaines personnes à pratiquer ces régimes, beaucoup d’autres restent perplexes.
Les carences les plus visées
Tout d’abord, beaucoup de diététiciens pensent qu’éliminer totalement de son alimentation toute nourriture animale ou provenant d’animaux, n'est pas une bonne chose.
En effet, selon certains, nous avons besoin de manger de tout, convenablement et favoriser certains aliments à d’autres est bénéfique, mais il ne faut pas en délaisser.
Nous pouvons citer par exemple, le docteur Arnaud Cocaul, nutritionniste attaché à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris, qui pense, comme beaucoup d’autres, qu’être végétalien c’est être carencé tôt ou tard.
Les protéines
Où en trouve-t-on ?
Ce médecin nutritionniste explique que les que l’on peut retrouver en grande quantité dans les produits animaux sont plus rares que dans les produits végétaux, ou du moins se retrouvent en moins grande quantité.
Les végétaliens sont alors privés de certaines sources d’ essentiels, que l’on trouve dans la nourriture mais que notre corps ne produit pas lui-même. Notre alimentation est donc primordiale afin de trouver la quantité d’acides aminés dont nous avons besoin car ce sont ces acides qui forment ensuite les protéines.
Pour équilibrer cet apport en acides aminés, les végétaliens doivent nécessairement manger de plus grandes portions de produits végétaux afin de retrouver la même quantité de protéines que celles retrouvées dans un morceau de viande.
Source : journal Ouest France
Quelles sont les conséquences d’une carence ?
Afin de définir les symptômes d’une carence en protéines nous pouvons nous intéresser aux expériences du chercheur Jan Van Deursen qui, en étudiant les causes du cancer, a été amené à s’intéresser à leur rôle.
Son équipe a génétiquement modifié une souris ayant un déficit en une protéine particulière (BubR1). Cette expérience a révélé que la souris carencée vieillissait 4 à 5 fois plus vite qu’une souris normale. De plus, cette déficience fut observée dans différents de la souris, conduisant à différentes conséquences néfastes.
Une carence en protéines peut ainsi avoir divers effets négatifs;
- sur notre structure corporelle (osseuse, cartilagineuse, musculaire, …),
- sur notre système immunitaire, notre digestion, notre système hormonal,
- (et bien évidemment) sur notre flux d’énergie.
Structure corporelle : les protéines sont des constituants de notre Une carence en protéines influe donc sur cette structure et peut la fragiliser.
Système musculaire : l’actine et la myosine, toutes deux des protéines, sont des constituants des et interviennent donc sur la propriété contractile (elles permettent au muscle sa contraction et son relâchement) du muscle pendant l’effort. De ce fait, une carence est néfaste pour ce dernier.
Os plus faibles : Les protéines sont aussi liées à l’absorption du , ce qui permet d’assurer le métabolisme osseux. Ainsi, un déficit entraîne plus facilement des fractures et l' . Plusieurs études ont d’ailleurs démontré que les personnes âgées manquant de protéines sont celles ayant le plus de risque d’avoir de grandes pertes osseuses.
Système immunitaire : Le système immunitaire est constitué d' , ou encore d’ , qui sont des protéines. Un manque de ces dernières peut donc exposer plus facilement l'individu aux maladies.
Digestion : les ont une nature protéique, et jouent un rôle important lors de la digestion. En effet, ceux sont des catalyseurs, c’est-à-dire qu’ils accélèrent la vitesse d’une réaction chimique, on appelle cette réaction une réaction catabolique lorsque l’enzyme en question détruit un . C’est donc le cas pour les enzymes digestives, qui décomposent un substrat spécifique en 2 ou plusieurs produits qui composent ce dernier. Un manque d’enzyme nuit donc à la digestion.
Système hormonal : Notre membrane cellulaire est constituée de nombreuses protéines, mais aussi de récepteurs hormonaux, qui vont avoir un rôle déterminant quand à la flexibilité et la fluidité de cette membrane, selon leur quantité mais aussi leur qualité. Une insuffisance en protéines aura donc un rôle néfaste envers la réception des .
Sautes d’humeur : Les contrôlent notre humeur. Les acides aminés étant les constituants de ces derniers, aident le cerveau à synthétiser les hormones comme la dopamine ou la sérotonine qui produisent des sensations de calme par exemple.
L’oxygénation : L’hémoglobine est une protéine qui sert à l’apport d’oxygène dans le sang, un manque influe donc négativement sur notre oxygénation.
Flux énergétique : Lors de certains cas spécifiques, comme le , ou encore le manque de glucides, le corps va, afin de créer un apport énergétique, consommer les protéines musculaires, cette carence, dans certains cas, crée de la fatigue.
La vitamine B12
La vitamine B12, aussi nommée cobalamine, est une vitamine essentielle, jouant particulièrement un rôle dans le bon fonctionnement du cerveau ainsi que du système nerveux puisqu'elle contribue à la synthèse des hormones et neurotransmetteurs. Elle joue aussi un rôle dans la synthèse de l’ dans la et permet la formation de puisqu’elle fait partie du , qui comprend les huit vitamines intervenant dans la fabrication du sang.
Elle a aussi un rôle de coenzyme, elle est nécessaire aux autres enzymes pour que ces dernières fonctionnent.
Où en trouve-t-on ?
Nous pouvons trouver de la vitamine B12 essentiellement dans les produits d'origine animale, comme dans le foie de volaille par exemple, ainsi que dans certains poissons et crustacés.
Source : musculaction.com
Le problème pour une personne végétalienne est clairement que la vitamine B12 n'apparaît que très peu dans les aliments qu'elle pourra consommer, il lui faudra alors absolument recourir à une de cette vitamine afin de ne pas être en carence de cette dernière.
Quelles sont les conséquences d'une carence ?
La vitamine B12 intervenant dans de nombreux processus, peut amener plusieurs conséquences.
La B12 étant liée à la formation de globules sanguins, si cette dernière est altérée, elle peut entraîner un épuisement chronique. En effet, une fois absorbée par l’intestin grêle et la muqueuse de l’estomac, elle est transmise à la moelle osseuse, là où les se fabriquent. Ces dernières permettent de transporter l’oxygène vers nos cellules. Si nous sommes carencés en vitamine B12, il est courant de se sentir épuisé.
De plus, cette vitamine est très importante pour le bon fonctionnement du cerveau par la synthèse des neurotransmetteurs et hormones, si ce fonctionnement est moins bien assuré, cela peut causer différent troubles psychiques comme la dépression ou la .
Enfin, comme elle intervient dans la synthèse de l’ADN, en cas de carence celle-ci baisse, on parle alors d’anémie « mégaloblastique ».
Le fer
Le fer est un oligo-élément, indispensable à l'organisme, qui joue plusieurs rôles fondamentaux. Il entre dans la composition de l'hémoglobine, une protéine se trouvant dans les globules rouges, qui est chargée de transporter l'oxygène. 70% du fer présent dans notre corps est donc dans les globules rouges.
C'est aussi un des constituants de la myoglobine, une protéine permettant le stockage de l’oxygène dans les muscles. Cette réserve permet d’assurer une oxygénation durant un effort de longue durée.
Où en trouve-t-on ?
Le fer est réputé se trouver en abondance dans la viande rouge et dans beaucoup d’autres produits principalement d’origine animale. Il est donc légitime de se demander dans quels aliments peuvent puiser les végétaliens pour satisfaire leurs besoins en fer. De ce fait, le fer est présent dans tous les aliments, mais dans des quantités plus ou moins grandes. Les produits d’origine végétale en contiennent donc également, et, dans certains, en une proportion égale voire supérieure. (Cf. les épinards, les abricots, les lentilles ou encore les amandes.)
Quelles sont les conséquences d'une carence ?
Une carence en fer, connue sous le nom d'anémie ferriprive, peut - si elle est sévère- avoir des effets très néfastes sur notre santé.
Premièrement, elle peut entraîner de la fatigue. En effet, le fer permettant le transport d’oxygène, si celui-ci n’est pas assuré, les ne reçoivent pas assez d’énergie, ce qui entraîne de la fatigue.
Elle peut aussi entraîner des troubles cardiaques, du fait qu'un effort plus intense est demandé au muscle cardiaque afin de propulser le sang vers chaque organe, ce dernier augmente donc son rythme. Ceci peut donc aussi entraîner des , de l' voir même un aigu du myocarde.
Les personnes les plus en danger
Comme tout régime alimentaire particulier, le végétalisme ne convient pas à tout le monde et certaines personnes doivent donc éviter sa pratique.
Les enfants
Les enfants sont des êtres en pleine croissance et ils doivent en conséquence satisfaire certains besoins essentiels pour se développer harmonieusement. L'alimentation est particulièrement importante pour eux. Ce régime alimentaire peut donc entraîner, chez l'enfant, des conséquences très néfastes.
Depuis quelques années, les pédiatres peuvent voir s'accroître le nombre de nourrissons souffrant de carences sévères causées par le remplacement du lait par des boissons végétales. Ceci est étonnant du fait qu'il existe des préparations infantiles comportant des protéines de riz ou de soja, conçues afin de remplacer celles de lait de vache, que l'on peut donner au nourrisson sans risques car elles lui sont adaptées.
Ces carences peuvent être particulièrement graves (et même entraîner la mort) si elles atteignent le système cérébral du bébé. Ce dernier cas est d'ailleurs, de plus en plus fréquent.
Nous pouvons citer l'exemple d'un couple végétalien dont l'enfant de 11 mois est décédé, pesant 5,7 kg au lieu de 8 kg minimum requis à son âge, et dont la cause serait sûrement liée au régime alimentaire que les parents lui imposaient.
Les personnes âgées
Une personne âgée a, elle aussi, besoin d'un régime alimentaire particulier du fait de son vieillissement qui entraîne une diminution de la densité osseuse et du volume musculaire.
Le végétalisme sera alors déconseillé, ou à pratiquer avec beaucoup de précautions et comprenant des supplémentations en protéines et en vitamine B12 par exemple.
La carence en vitamine B12 chez une personne âgée est fréquente, et le risque y est encore plus important lorsque cette dernière est végétalienne puisque comme dit précédemment, les aliments végétaux en contenant n'en comportent qu'une très faible quantité et d'une qualité inférieure. L'absence de cette vitamine chez les personnes âgées peut être encore plus grave, affectant le fonctionnement cognitif en particulier.
Les femmes enceintes
Une femme enceinte requiert une alimentation bien spécifique afin d'aider à la bonne formation du bébé, le végétalisme est donc déconseillé à cette dernière, mis à part si, comme pour une personne âgée, ce régime est suivi très sérieusement et comprend encore plus de supplémentations.
Une étude a été menée sur les événements indésirables ainsi que des carences nutritionnelles de la mère, afin déterminer si une femme enceinte végétalienne courait plus ou moins de risques qu’une femme enceinte omnivore.
Cette étude a conclu que les risques de carence en vitamine B12 et en fer sont bien plus élevés, et qu’une femme végétalienne devra donc faire bien plus attention et évidemment prévenir son médecin de son alimentation afin de bénéficier d'un bon suivi.
Cependant, ceci mis à part, les risques ne sont pas énormément plus grands, ce régime est seulement à suivre avec une connaissance accrue afin de ne pas commettre d’erreurs pouvant être irréparables.
Nous pouvons donc conclure que les risques les plus graves sur la santé en étant végétalien sont causés principalement par l'ignorance.
Ce régime, s'il est suivi par une personne assez informée, consommant les compléments et suppléments requis, n'aura pas d'effet néfaste sur la santé.
Malgré tout, la connaissance n'est pas donnée à tous, il faut chercher à se documenter à ce sujet et trouver des sources fiables. De ce fait, ce régime ne doit pas être pratiqué par n’importe qui et sutout pas n'importe comment.
* les mots en noirs sont définis dans le lexique